Parmi les légumineuses les plus nobles et les plus anciens que l’homme a connu. D e par sa composition élevée en protéines et minéraux la fève reste la légumineuse la plus nutritive et la plus saine de tous les végétaux. La teneur en protéines peut atteindre 27 % du poids sec e la fève, sauf que certains acides aminés sont moins représentés dans la fève, c’est pourquoi elle doit être jointe aux céréales pour compléter certains nutriments. Cependant, la fève est riche en tryptophane, acide aminé précurseurs de la sérotonine.
La fève est connue par sa composition idéale en molybdène, calcium, phosphore, manganèse et cuivre. On remarque déjà les facteurs nécessaires aux diabétiques, puisque le cuivre est un activateur de l’insuline,
Le molybdène est un minéral qui active trois enzymes du métabolisme des acides nucléiques et du fer, et permettent la transformation des lipides et sucres en énergie. la sulfite oxydase, la xanthine oxydase et l’aldéhyde oxydase. Le molybdène intervient comme activateur des enzymes responsables aussi de l’éliminations des sulfates du corps.
L’acide folique étant une autre caractéristique des légumineuses, la teneur élevée en acide folique fait de la fève surtout fraîche (fève verte) un aliment indispensable aux enceintes et aux diabétiques. En effet, l’acide folique aide à la formation du cerveau dans le stade embryonnaire, et permet aussi la régulation de la glycémie.
Les fibres alimentaires contenues dans la fève avec la vitamine C permettent de diminuer le cholestérol dans la sang. Les sujets ayant un taux élevé de cholestérol élevé dans le sang peuvent substituer les viandes et tous les aliments d’origine animale (laits et produits laitiers, viandes œufs) par la fève qui apporte la matière azotée, les minéraux, les fibres et les vitamines sans gras.
Le secret de la fève étant sa composition importante en L-DOPA (la 3,4-dihydroxyphénylalanine) dont l’importance n’est pas à ignorer puisque c’est le traitement donné aux atteints par la maladie de Parkinson. La prise de 250 à 300 g par jour de fève est suffisante pour apporter la quantité nécessaire à l’organisme en L-DOPA.
La fève a une teneur non négligeable en phytostérols naturelles et des béta-carotènes. Cette composante sert à réguler certaines hormones chez les ,
Nous avons cependant une réserve sur la consommation de la fève par certaines personnes manquant des enzymes pour la digestion de la fève, cet incident appelé favisme était connu en Grèce et dans certains pays du Moyen Orient. La fève contient la tyramine, il convient que les personnes prenant des anti-dépresseurs, ne doivent pas le consommer.
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